Паштет из утки с вишней

Утка 1,8 килограмм, утиная печень, 1 утиный желудок, 250 грамм свиного фарша, 200 грамм свежего сала, 400 грамм вишен, 50 грамм коньяка, лук-шалот, 1 яичный желток, 1 литров авровый лист, веточка тимьяна, соль, перец.

Вишню очистим от косточек и поставим маринуемся в коньяке. Почаще помешивать. Мясо утки отделим от костей, снимем кожу. Самое нежное мясо — ножки, грудку — нарезаем на тонкие полоски, толщиной 1 см, остальное мясо пропустим через мясорубку с печенью и желудком. В миске перемешаем свиной фарш с утиным, мелко нарезанный лук, яичный желток, один стакан ложку коньяка, в котором мариновалась вишня, соль и перец. Свиное сало тоже нарезаем ,на полоски, толщиной 0,5 см. Дно и стенки керамической миски выстеляем тонкими ломтиками сала или полотняной тканью. Треть фарша выложим на дно миски, затем равномерно разложим часть ломтиков утки и сала, покроем частью отжатой вишни. Снова положим слой фарша и повторим операцию. Наконец, закрываем остатками фарша, сверху положим лавровый лист и веточку тимьяна. завернем в ткань или закрываем ломтиками сала. накроем миску, поместим на водяную баню и запечем в духовке 1,5 часа. За 20 минут до готовности снимем крышку. подаем охлажденным.